Como hacer asado al asador
Country Fire Kitchen- Tom Bray - Cordero al Asador (cordero entero)
El asado es la técnica y el acto social de hacer o asistir a una barbacoa[1] en varios países sudamericanos, especialmente en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay, donde también es un acto tradicional. Un asado suele consistir en carne de vaca, cerdo, pollo, chorizo y morcilla, todo ello cocinado a fuego abierto o en una parrilla. Las carnes principales suelen ir acompañadas de vino tinto y guarniciones, como ensaladas, preparadas por un cocinero designado, llamado asador[2] o parrillero.
Hasta mediados del siglo XIX, grandes rebaños de ganado salvaje recorrían gran parte de la región pampeana de Argentina. Los habitantes del Río de la Plata, sobre todo los gauchos ecuestres, desarrollaron una gran afición por la carne de vaca, especialmente el asado. La carne, a menudo costillas, se ensarta en un armazón metálico llamado asador y se asa colocándola junto a un fuego lento. Los gauchos eran partidarios de cocinar el asado con la leña del quebracho, porque humea muy poco. El asado, acompañado de mate, constituía la base de la dieta gaucha[3].
Receta de asado de cordero
Esta imagen, que en un principio fue subida a Flickr, fue subida a Commons usando el Flickr upload bot el 16 Septiembre 2011, 01:03 por Bleff. En esa fecha, se confirmó que estaba licenciada bajo los términos de la licencia indicada.
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Cabrito Asado Al Asador
El Cordero al Asador es un clásico de la cocina sudamericana que consiste en desollar el cordero y colgarlo en una cruz de Asado sobre fuego abierto. Esta llamativa forma de cocinar es una pieza clave en Argentina. Se asocia con el estilo de vida guacho/cowboy y es uno de los platos principales básicos para todo aspirante a cocinero de fuego. Empecemos con algunos consejos y trucos que le ayudarán a conquistar este asombroso cocinero en su patio trasero.
Pida a su carnicero local que mariposee el cordero. Esto le evitará tener que romper huesos con un equipo inadecuado para tener el cordero listo para el Cordero al Asador. Si no tiene carnicero, utilice un hacha o una sierra para abrir la parte superior e inferior de la columna vertebral, de modo que el cordero quede plano.
Una vez que haya conseguido el cordero adecuado, asegúrese de almacenarlo adecuadamente, dormir mucho la noche anterior y tener todo el equipo listo para el día de la cocción. Se trata de una cocción de más de 7 horas, así que empiece pronto.
Una vez que tenga el alambre adecuado, asegure el Cordero al Asador en un par de lugares: tobillos, muñecas, columna vertebral y cuello. Asegúrese de sujetar bien las patas y la columna vertebral, ya que es ahí donde se mantendrá la mayor parte del peso mientras el animal esté colgado.
¡¡costillas al asador!!
InstruccionesRecorte cualquier exceso de grasa en el cordero, luego marque la grasa de la parte trasera para ayudar a que se cocine más rápido. Sazone el exterior con abundante sal. Usando alambre de metal y cortadores, asegure el cordero al asador alrededor de las piernas y a lo largo de la espalda.
Habiendo encendido un fuego a temperatura media-alta, coloque el cordero sobre el fuego con el lado desollado hacia el fuego. Cocine a temperatura media-alta durante 3-4 horas. Alejar el cordero del fuego si empieza a quemarse.
Transcurridas 3 ó 4 horas, déle la vuelta con cuidado con la espalda hacia el fuego y cocine otras 2 ó 3 horas. La temperatura interna debe ser superior a 145°F, pero lo ideal sería entre 180° y 190°, ya que aquí el cordero se deshace del hueso. Continúe untando durante toda la cocción.
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