Como hacer una cruz para asador

Cómo conseguir marcas de la parrilla en el pollo

Recomiendo encarecidamente elegir una costilla de primera que tenga un grado USDA de choice o prime. Si vas a pagar un poco más por este corte especial, más vale que inviertas en uno que sea innegablemente increíble.

Si ha cocinado costillas antes, sabrá lo importante que es quitar la piel plateada de la parte posterior de los huesos. Es una membrana dura que puede arruinar un buen bocado. El asado de costilla también tiene esta membrana.

A mi familia le gusta roer los huesos sobrantes de las costillas de cerdo, así que personalmente no los fríe, pero si quieres probarlo, puedes ver una demostración paso a paso de esta técnica en mi post sobre las costillas de cerdo.

Cuando llegue el momento de cortar la costilla a la parrilla, puede retirar rápidamente el hilo y quitar los huesos para que no estorben. A continuación, corta la carne en lonchas finas o gruesas, dependiendo de lo que prefieran tus comensales.

Es preferible dejarla en la encimera para que vaya cogiendo temperatura antes de pasar a la parrilla. Si pone la costilla en la parrilla a una temperatura de 40ºF en la nevera, no se cocinará uniformemente. El centro tardará más en calentarse mientras que el exterior se cocinará demasiado.

¿Cómo se llaman las marcas de la parrilla?

Hay algo sumamente satisfactorio en conseguir esas marcas entrecruzadas de la parrilla en la carne y el pescado. Lograr estos resultados es un momento digno de una foto (es decir, si sus hambrientos comensales están dispuestos a esperar). Pero, ¿es posible crear siempre el diseño perfecto de las marcas cruzadas? ¿Tienen valor culinario o son sólo estéticas? Hemos consultado a dos expertos en parrilla para averiguarlo.

Las marcas de la parrilla (llamadas quadrillage en francés) son principalmente estéticas, pero si se consiguen correctamente, es probable que la carne se haya cocinado bien, dice Christopher Arturo, chef instructor del Instituto de Educación Culinaria de Nueva York. Según él, dorar las proteínas en una rejilla caliente (o en el calor y el fuego de una parrilla) cocina el exterior a la vez que retiene el sabor y la humedad.

No todo el mundo es fan de las marcas de la parrilla, según el maestro asador Ray "Dr. BBQ" Lampe. "Las marcas de la parrilla tienen un aspecto estupendo y por eso se suelen preferir, pero hay una corriente de opinión que dice que dejan gran parte de la superficie sin dorar y menos sabrosa", afirma. Cuando Lampe ve un trozo de carne con marcas oscuras en la parrilla, considera que los espacios sin dorar entre ellas son una oportunidad perdida de sabor.

Bistec cortado en cruz

Una red de parrilla de repuesto para Charcoal Grill Extra Grande 36.25 x 13.75.EspecificacionesMaterial: Placa de hierro galvanizadoDimensiones: 31.5" x 11.8" (80cm x 30cm)Parrillas a juego Charcoal Konro Grill Extra Large 36.25 x 13.75SKU:98773

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Marcas cruzadas culinarias

Para conseguir esas marcas perfectas de la parrilla en tu filete, empieza con una barbacoa caliente. Coloque la carne en un ángulo de 45 grados directamente sobre un punto caliente. A una cuarta parte de la cocción, gire el filete otros 45 grados. Esto creará las marcas entrecruzadas de la parrilla. Mientras la carne se cocina, no la toque ni la mueva. Una vez que el filete se haya cocinado lo suficiente por el primer lado, dele la vuelta y colóquelo de nuevo en un ángulo de 45 grados. Tendrá que girar el filete antes por este lado, ya que la carne ya está caliente y no tardará tanto en cocinarse. Si prefiere que las marcas entrecruzadas queden rectas en la carne, siga el mismo método pero coloque el filete en un ángulo de 90 grados. Cuando el filete esté al punto deseado, sáquelo de la parrilla con unas pinzas limpias y colóquelo en un plato limpio. No utilice el mismo plato en el que estaba la carne cruda. Coloque el lado del filete que estuvo más recientemente en la parrilla hacia arriba, ya que colocar el lado caliente hacia abajo atrapará el calor. Deje reposar el filete al menos 5 minutos antes de servirlo.