Menu degustacion asador etxebarri
Historia de Asador etxebarri
Había vuelto. 2 años después de una comida que me cambió la vida en L'Arpege (mi primera) en el invierno de 2012, donde me sirvieron un maravilloso desfile de platos (una ensalada perfectamente ejecutada, cebolla de Cevennes gratinada, ravioli de verduras, jardinero arlequín con salchicha vegetal y un soberbio milhojas) volví al comedor minimalista, con el tríptico a Baco colgado sobre el comedor. Era tan minimalista como lo recordaba, madera laminada, sillas funcionales más que lujosas, y disposición sencilla de las mesas. Los colores, no vendrían de la decoración, sino de las estrellas vegetales que adornaban nuestros platos. ¡Y qué color!
Uno de los placeres de comer fuera es que cada gran restaurante es único a su manera. La semana anterior habíamos cenado en The Fat Duck, donde la grandeza del restaurante residía en la gran cantidad de detalles que se tenían en cuenta en cada plato, desde la construcción teórica hasta el montaje y la cocción. (Para saber de qué estoy hablando, vea al jefe de cocina de The Fat Duck, Jonny Lake, hablando de cómo conceptualizaron el magnífico plato de cordero). Alain Passard medita cada uno de sus platos por igual, probando y refinando los productos vegetales crudos de sus granjas antes de servirlos. (Véase la novela gráfica: En la cocina con Alain Passard) Pero mientras que en The Fat Duck las raciones se miden con precisión científica y los platos se refinan y se vuelven a refinar en un laboratorio de I+D meses antes de pasar al menú degustación, el estilo de cocina improvisada de Passard se inspira en su amor por la música, y está mucho más dispuesto a dejar que el testimonio de sus ingredientes hable por sí solo.
Teléfono Asador etxebarri
La empresa española Josper se hizo un nombre en todo el mundo muy pronto y ahora también es muy conocida en la escena gastronómica alemana. Con un horno grill Josper, como el Asador ASJ, tiene a su disposición un horno grill potente y, sobre todo, flexible, en el que puede asar grandes cantidades -por ejemplo, hasta 55 pollos- de forma simultánea y aromática. Por supuesto, este horno grill Josper también puede utilizarse para preparar otros platos. Gracias a los pinchos giratorios eléctricamente, obtendrá productos perfectos con el grado de cocción adecuado. También es muy popular el horno grill Josper en muchas versiones diferentes, que puede utilizarse como grill y horno a partes iguales, y que también se caracteriza por su diseño sencillo y su alta funcionalidad. Un horno grill Josper de este tipo es un verdadero punto culminante en cualquier cocina y puede realzar y enriquecer significativamente los sabores de sus platos.
Muchos restauradores utilizan un grill no sólo para trabajar sabores especiales en la cocina y presentarlos a los clientes, sino también para incorporar el grill al concepto del restaurante. En la cultura japonesa, por ejemplo, el Robatayaki es especialmente popular. Con nuestra parrilla Robata, también puede ofrecer esta opción en su restaurante. Como parte de la cocina de exposición, estas parrillas pueden convencer y atraer a muchos clientes nuevos e interesados. También es importante prestar atención a la calidad y estabilidad de una parrilla de este tipo: Al fin y al cabo, este equipo se utiliza muy a menudo para fines de exposición. Para ello le ofrecemos, por ejemplo, una solución de Josper, que se distingue especialmente por varios niveles y muchos accesorios. Así podrá hacer un uso excelente de estas parrillas Josper para ofrecer a sus clientes una experiencia muy especial y muchos sabores únicos.
Mesa de cocinero Asador etxebarri
En septiembre de 2015, el chef Giel Kaagman y el sumiller Bram Kortekaas abrieron su restaurante epónimo de estilo bistró en pleno centro de Ámsterdam, cerca de De Nieuwe Kerk. El dúo ha adquirido experiencia en renombrados restaurantes de Ámsterdam. Recientemente, ambos trabajaron en el restaurante francés Bordewijk y, antes de abrir el restaurante, Bram Kortekaas trabajó brevemente en Rotisserie Rijsel. El restaurante se ha convertido rápidamente en una de las mesas de moda de Ámsterdam, y ha recibido un montón de críticas elogiosas en la prensa holandesa.
Mientras decidíamos qué pedir, nos sirvieron dos aperitivos. El primero en llegar fue un delicioso y bien prensado paté de oveja mouflon cubierto con crostones encurtidos y pepinillos, seguido de un tartar de atún de aleta amarilla servido sobre una rodaja de nabo encurtido y sazonado con cítricos y pimienta blanca. Un bocado agradable pero también bastante ácido.
El primer plato del menú degustación fue caballa ligeramente marinada, servida con coppa en finas lonchas, cebolla quemada, una pequeña cucharada de ensalada de cangrejo, puré de naranja sanguina, puntarelle, cebolla y cebollino, y un crujiente con sabor a naranja sanguina. Un plato cargado con muchos sabores, que funcionaban individualmente, pero que realmente no se unían.
Hoteles cerca de asador etxebarri
Joan Roca, de El Celler de Can Roca, cuenta entre sus experiencias gastronómicas más memorables una visita mañanera a un mercado de Krabi (Tailandia): "Exuberantes productos locales, el olor de las frutas, el perfume del durian, texturas de fantasía".
"Una fría mañana antes del amanecer en el húmedo entorno del mercado de Tsukiji, en Tokio, es uno de mis recuerdos más queridos", dice el chef Andoni Luis Aduriz, de Mugartiz. "El inexistente olor a pescado que esperaba encontrar en el mercado y la colección de pescados que parecían piedras preciosas expuestas como joyas me impactaron hasta los huesos".
Un vendedor de puchka hace un pequeño agujero en la bola de masa frita, que luego rellenará y mojará en una salsa de tamarindo y mango verde. El chef Gaggan Anand, del restaurante Gaggan de Bangkok, dice que este tipo de comida callejera de Calcuta le transporta a su infancia.
"Mi experiencia gastronómica más memorable fue cenar en el Nihonryori RyuGin de Tokio en un viaje a Japón", dice el chef Víctor Arguinzoniz, del Asador Etxebarri. "Me encantó la disciplina, la altísima calidad del producto y la increíble técnica que utiliza el chef".
