Parrilla asador de humanes
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Un orangután se encarga de una barbacoa
Varias de sus elecciones fueron citadas como recursos para La Biblia de la Barbacoa, su libro en el que empleó cuatro años y viajó 200.000 millas para investigar. Ha escrito ocho libros y realizado tres series de televisión sobre la barbacoa. ¿Qué le llevó a embarcarse en esta odisea de décadas?
Empecé al darme cuenta de que asar a la parrilla es el método de cocción más antiguo y extendido del mundo, pero en todas partes se hace de forma diferente: es universal y muy local al mismo tiempo. Asar a la parrilla forma parte del ADN humano y de nuestro patrimonio cultural. Si nos fijamos en la evolución humana, es algo que se encuentra en el núcleo de nuestra humanidad. Pero, al mismo tiempo, cada cultura y cada maestro asador lo hace de una manera única. Esta idea me impulsó en mi viaje para observar y documentar la cocina al aire libre en diferentes países y culturas. Y se convirtió en la lente a través de la cual veía el mundo.
Por un lado, aprendí platos y técnicas tradicionales e icónicos que han llenado ocho libros. Por otro, aprendí el papel que desempeña la cocina a la parrilla en determinadas culturas. En Occidente pensamos que asar a la parrilla es cosa de hombres, pero en Asia suelen hacerlo las mujeres. En Norteamérica pensamos en la barbacoa como una actividad de patio trasero, pero en otras partes del mundo se hace en la calle y en los mejores restaurantes. Resulta difícil resumir lo que he aprendido, pero si me presionaran, parafrasearía el tratado de Jean Anthelme Brillat-Savarin La fisiología del gusto: Dime qué asas y te diré quién eres.
Un hombre encuentra un pie humano dentro de una parrilla
La historia de la parrilla -los humanos experimentando con la temperatura, el humo, el calor y los aparatos para cocinar la carne- es fascinante. Si tiene tiempo, nuestros amigos de AmazingRibs.com han elaborado un magnífico artículo en profundidad sobre el tema. Abarca los antiguos orígenes de la cocina a la parrilla, la historia de la parrilla portátil, la invención de las briquetas de carbón manufacturadas en la década de 1920 y la introducción de la emblemática parrilla de carbón estilo "tetera" en la década de 1950. Aunque los aparatos modernos han hecho posible cocinar exclusivamente en el interior, nuestra arraigada historia de cocinar al aire libre sobre una llama abierta es lo que impulsa una industria mundial de parrillas de barbacoa de casi 5.000 millones de dólares. Un sector que, en relativamente poco tiempo, ha revolucionado la experiencia de cocinar al aire libre. Una industria que sigue introduciendo características y soluciones innovadoras, y de la que Broil King se enorgullece de formar parte desde hace más de 35 años. Echemos un vistazo a esa historia y a lo lejos que ha llegado la parrilla.
Los albores de la parrillaIncluso antes de que el hombre descubriera cómo crear fuego, se especula que los primeros homo erectus, los homínidos que precedieron incluso al Neanderthal, probaron por primera vez la carne cocinada tras encontrar un jabalí carbonizado tras un incendio forestal. Tras seguir el misterioso, aunque delicioso, olor a "barbacoa" hasta la fuente, probablemente devoraron la carne caliente, la grasa derretida y la piel crujiente en el acto. Desde luego, parece una sabrosa historia de origen. El deseo de aprovechar el poder del fuego y asar la carne fue el punto de inflexión en la evolución humana. La carne cocinada era más fácil de comer y digerir, y contenía grasas y proteínas vitales para el crecimiento y el desarrollo del cerebro. El acto de cazar y cocinar alrededor del fuego desencadenó la socialización y contribuyó a la formación de tribus y comunidades.
El carbón vegetal hecho con caca humana es ideal para las barbacoas
Oatley utiliza la herramienta de edición genética CRISPR para mejorar los rasgos genéticos del ganado y está trabajando para que la FDA apruebe una línea de cerdos editados genéticamente. Ha emprendido el proceso de autorización de uso alimentario en investigación de cinco cerdos genéticamente modificados para demostrar que los alimentos elaborados a partir de estos animales son seguros para el consumo y que es posible que una institución académica consiga este tipo de autorización de la FDA. La edición genética puede realizar cambios en el ADN de un organismo que podrían producirse en la naturaleza o mediante cría selectiva, pero que llevarían mucho más tiempo sin una herramienta como CRISPR.
La autorización de la FDA es de carácter experimental y se limita a estos cerdos en particular, pero demuestra que la edición genética del ganado para producir rápidamente rasgos deseables para mejorar la producción de alimentos es una estrategia viable para ayudar a alimentar a la creciente población del planeta.
En un principio, los cerdos se modificaron genéticamente para que los investigadores pudieran utilizarlos para engendrar descendencia con rasgos de otro cerdo macho. Esta tecnología, conocida como sementales sustitutos, consiste primero en modificar genéticamente a los machos para que sean estériles, eliminando un gen específico de la fertilidad masculina llamado NANOS2. A continuación, estos animales pueden implantarse con células madre de otro macho que crean espermatozoides con los rasgos deseados de ese macho para transmitirlos a la siguiente generación.
