Asador de pollos goya

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Adobo para pollo crudo

Adobo para pollo crudo

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.

Después de que mi encantadora y atenta esposa me regalara el asador Weber durante las fiestas, me dispuse a duplicar un pollo de un restaurante latino local del que nunca me canso. Siendo un novato en esta cocina, mis primeros intentos de encontrar una receta adecuada me llevaron a un pollo asado peruano, que estaba muy bien, pero no era para lo que este asador estaba destinado. Después de unos meses, un poco de investigación, y mucho más cocinar y probar, finalmente he llegado a la respuesta de lo que hace que ese pollo sea tan grande, algo que probablemente habría sido evidente para cualquier persona con más experiencia en este ámbito: ¡está bañado en salsa mojo!

Sabía que esas preciosas aves tenían una fuerte acidez, y la salsa de mojo está hecha a base de naranjas ácidas. Al no ser mi barrio el mayor proveedor de esta clase de naranjas (no pude encontrar ninguna), opté por una mezcla de zumo de naranja normal, limón y lima que se combinó con aceite, ajo, orégano y comino para formar el adobo. Luego se echó sobre el pollo y se dejó marinar durante unas 4 horas antes de ponerlo en el asador para que se cocinara, donde se rociaba el ave de vez en cuando con un poco más de la salsa.

Cómo cocinar pollo marinado

Levante la piel de la pechuga y extienda el condimento restante entre la pechuga de pollo y la piel. Esto es muy importante. Las pechugas suelen ser la zona del pollo que menos condimento absorbe, por lo que este paso garantiza que se obtenga más sabor allí.

Asar el pollo hasta que la parte más gruesa de la pechuga cercana al hueso registre 65ºC (150ºF) en un termómetro de lectura instantánea y la unión entre los muslos y el cuerpo registre al menos 80ºC (175ºF), unos 45 minutos. Reduzca el fuego a 450 grados F (235 grados C) si la piel del pollo empieza a oscurecerse demasiado rápido.

* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de 50 $. Oferta no transferible, y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.

Adobo para pollo a la barbacoa

Nota: El huacatay, pronunciado wah-kah-tye, también menta negra peruana, es una hierba utilizada en la cocina peruana. Las hojas frescas se muelen hasta formar una pasta que se utiliza para dar sabor a las recetas. Se puede encontrar en tiendas españolas.

Nota: El achiote es un derivado de los árboles de achiote de las regiones tropicales de América, utilizado para producir un colorante alimentario rojo y también como saborizante. Su aroma se describe como "ligeramente picante con un toque de nuez moscada" y su sabor como "ligeramente dulce y picante". Es uno de los principales ingredientes de la popular mezcla de especias Sazón, de Goya Foods.

Pollo marinado al horno

Hay una multitud de maneras de sazonar esto. Yo decidí usar mi propia Mezcla de Condimentos Criollos, pero el Adobo Goya sería un gran sabor. También lo sería el condimento para pollo asado de McCormick. Inventa el tuyo. Incluso sal, pimienta y una pizca de ajo en polvo sería igual de bueno.

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