El asador etxebarri sexto mejor restaurante del mundo
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Desde que Anthony Bourdain lo puso en el mapa, Asador Etxebarri ha sido ampliamente aclamado como el mejor asador, el mejor restaurante de carnes y uno de los mejores restaurantes del mundo. Así que, atraído por las afirmaciones de que es el mejor asador del mundo, y en un frío día de diciembre, me dirigí a las montañas del noreste de España para comprobarlo.
Fue dolorosamente difícil conseguir esta reserva. La más difícil de la historia. La primera vez me incluyeron en la lista de espera un mes antes de ir, pero ya era demasiado tarde. La segunda vez había reservado vuelos y alojamiento con antelación, confiando en que conseguiría una reserva, pero cuando se publicaron las reservas me quedé fuera. Estaba cabizbaja y desesperada. Así que escribí los correos electrónicos del restaurante de los que no me enorgullezco. Me negué a rendirme y, cuando el Asador Etxebarri abrió un periodo de reserva de 6 meses, por fin conseguí una reserva (el día de mi cumpleaños, además; la historia de cuatro años con Barbacoa había terminado).
Cinco meses después de mi reserva, cogí un taxi desde Bilbao hasta un pueblecito llamado Axpe, en el corazón montañoso del País Vasco, a unos 40 minutos al sureste de Bilbao. El concepto de Asador Etxebarri es sencillo: servir comida de la más alta calidad a la brasa o infusionada con carbón vegetal. El chef es Víctor Arguinzoniz, natural de Axpe, y se le describe como alguien con "mentalidad japonesa" (obsesión por alcanzar la perfección) a la hora de asar alimentos.
La lista de los mejores restaurantes del mundo
Al día siguiente, condujimos una hora para comer en el Asador Etxebarri, en la hermosa campiña vasca. Este restaurante, galardonado con una estrella Michelin, ocupa actualmente el número 10 de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y su chef, Víctor Arguinzoniz, es un apasionado de la parrilla, por lo que casi todos los platos tienen algo que ver con el fuego. La remota ubicación es acorde con el objetivo del restaurante de preservar las antiguas técnicas de la cocina a la parrilla utilizando leña cuidadosamente seleccionada para trabajar en armonía con los productos locales. El trayecto desde San Sebastián hasta el restaurante fue bastante pintoresco en su mayor parte, pero a medida que nos acercábamos, nuestro conductor tomó por error las carreteras secundarias y nuestro coche estuvo a punto de quedarse atascado en el camino pedregoso; fue un momento aterrador, pero al final llegamos de una pieza.
El restaurante sirve comidas de martes a domingo y cenas sólo los sábados. El menú cambia cada día en función de los mejores productos de temporada de ese día. Se puede elegir a la carta o el menú degustación de 16 platos por 135 euros. Nosotros optamos por el menú degustación y el maridaje de vinos por 38€ más.
Mejor restaurante del mundo 2023
Los amantes de la buena mesa acuden a este templo de la cocina como peregrinos a un santuario religioso para descubrir los secretos de la cocina a la brasa que domina el chef propietario de Etxebarri, Bittor Arginzoniz, alma de este restaurante, que lo ha invertido todo en su sueño: restaurar este caserío del siglo XVIII en su pueblo natal, Axpe-Atxondo, a los pies del monte Anboto, con su particular visión de la vida y del trabajo. Su particular cocina se centra en platos a la brasa de gran calidad utilizando diferentes tipos de madera (encina, sarmientos, roble de barricas viejas, etc.), utensilios inventados por él mismo y un curioso sistema de poleas que le permite controlar el proceso de cocción. Recomendamos encarecidamente reservar con un mínimo de dos meses de antelación debido a la enorme lista de espera para comer aquí.
Asador etxebarri michelin
El Eleven Madison Park de Nueva York se ha asegurado el puesto número 1 en la lista 2017 de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Los ganadores de este año se dieron a conocer en una ceremonia celebrada en el histórico Royal Exhibition Building de Melbourne.
En su decimoquinta edición, The World's 50 Best Restaurants da la bienvenida a seis nuevos participantes y tres reincorporaciones a la clasificación de 2017. Con una amplia muestra de culturas y cocinas, incluye restaurantes de 22 países de los cinco continentes. Francia, España y Estados Unidos cuentan cada uno con seis restaurantes en la lista.
Con el número 1 de la lista The World's 50 Best Restaurants, Eleven Madison Park obtiene el doble título de Mejor Restaurante del Mundo y Mejor Restaurante de Norteamérica. Tras debutar en la lista con el número 50 en 2010, Eleven Madison Park ha permanecido entre los 10 primeros desde 2012, ascendiendo al número 3 el año pasado. Los copropietarios del restaurante, Will Guidara y el chef de origen suizo Daniel Humm, realzan la experiencia gastronómica con un sentido de la diversión, difuminando la línea entre la cocina y el comedor. Ubicado en un edificio art déco con vistas al Madison Park de Nueva York, el menú degustación de temporada de varios platos celebra la rica historia y las tradiciones culinarias de la ciudad.
